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教育新闻

裕安区营养餐:严把“四关”,确保学生“舌尖上的安全”

作者:管理员来源:徐集小学 发布时间:2017-11-22 浏览次数: 【字体:

   为切实保障营养餐食品质量安全,让学生吃上热乎、可口、放心的营养餐,裕安区严把“四关”,守住食品安全底线,确保学生“舌尖上的安全”。

    一是严把宣传教育关,大力营造社会共治氛围。对食品从业人员集中培训雷打不动,重点学习新修订的《食品安全法》、《安徽省学校食品安全管理办法(试行)》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规,今年共举办食品安全知识培训班3期,培训营养餐食堂从业人员600人。对供餐企业开展道德教育,帮助他们树立“食品安全就是道德安全”、“君子爱财当取之有道”的理念,增强食品企业的道德意识和社会责任感,引导食品企业积极采用动态消毒技术、全程质量管理体系等先进措施,以切实保障食品安全。通过强化宣传教育,食品从业人员自律意识和师生的维权意识明显增强,营造了社会共治氛围。

    二是严把操作规范关,不断规范餐饮服务行为。严把布局流程和设施设备现场核查关。严格把好许可关、采购关、储存关、加工关、试尝关、留样关等各个关口。要求市场监管局早介入、早指导、早服务,结合“明厨亮灶”工程,对191家新建、改、扩建的学生营养餐食堂布局流程提前介入指导,把事后整改为事前服务,避免了学校新建食堂的盲目性。严把加工过程控制、人员管理关和餐用具洗消保洁等关健环节关。重点控制粗加工、切配、烹饪、备餐、供餐、面点制作、食品再加热、食品添加剂使用和食品留样等加工环节规范操作,确保营养餐加工过程食品安全。

  三是严把食品记录关,努力确保食品质量安全。加强食品安全追溯管理,食品及食品原料、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录建立了食品安全可追溯制度。确保了问题食品源头可追溯,流向可追踪,信息可储存,食品可召回,责任可追纠,逐步形成学生营养餐食堂实现全链条可追溯管理。加强食品贮藏和食品配送管理。做到环境卫生整洁、设施设备齐全、管理制度健全、流程合理、功能完备,防止交叉污染,按照“五个统一”的要求,规范学生营养餐食堂食品配送行为,有效防控食品配送过程中的风险隐患,对统一配送米、油等原料进行监督抽检。严把食品采购关、质量检查关、食品储存关、食品加工关、食品配送关和食品留样管理关,落实好每个环节责任人,切实保证食品安全。

    四是严把监管责任关,层层落实安全主体责任。各级地方政府充分认识这项工作的重要性和紧迫性,严格规范管理,健全工作机制,用最严格的监督、最严肃的问责来确保舌尖上的安全。相关部门站在讲政治、讲大局、讲责任的高度,按照责任分工,既要各司其职,又要密切配合,既要主动作为,又要优势互补,形成合力,共同推进实施。充分履行“属地管理”的职能,在统筹协调、监督指导、食品安全、民主管理上主动介入,在家庭托餐评定、供餐监督、学校食堂建设和管理以及政策宣传上给予支持。依法履行职责,积极参与,密切配合,区农委、质监部门要加强对学校食品原料生产、收购的监管,从食物链的源头上把好质量关;所有实施营养改善计划的学校都要建立严格的食品采购管理制度,坚决杜绝过期食品、霉变腐烂食品和质量不合格食品进入学校。教育、卫计、质监等部门要与学校、供餐单位和托餐的个人或家庭签订食品安全责任书,建立健全岗位责任制和责任追究制,做到层层把关,责任到人,确保学生营养餐食品安全。(裕安区教育局营养办)


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